Risotto alla Zucca "gran cremoso"

February 10, 2018

Risotto alla Zucca cremoso e saporito:
una variante gustosa del risotto alla zucca classico!

 

Il risotto alla zucca è uno di quei primi piatti semplici e, allo stesso tempo, davvero deliziosi, oltre che salutari e nutrienti!

Come vi dicevo sulla mia pagina Facebook (se vi siete persi il post, potete trovarlo cliccando QUI), la zucca è un ortaggio molto versatile in cucina e, inoltre, è ricca di vitamine, fibre e proprietà benefiche per l'organismo. 


Oltre a ciò, le ricette con la zucca sono gustosissime, il che rende la zucca un ingrediente a mio avviso senza alcun difetto!

 

In questa ricetta del risotto alla zucca prepareremo una variante un po' particolare: il risotto "gran cremoso" alla zucca
Come dice il nome stesso, il risultato finale sarà un risotto alla zucca cremoso e denso, arricchito dal sapore inconfondibile del taleggio e del parmigiano. 

 

Io la vedo come una buona idea per variare un po' il classico risotto alla zucca, stupendo i vostri amici a cena con quel tocco in più di fantasia in cucina! ;-)


Fatemi sapere per commento se l'idea vi piace e che ve ne pare
di questa ricetta del risotto di zucca "gran cremoso"!

Ricetta risotto alla Zucca "gran cremoso"

 

Ingredienti per 4 persone: 

  • 360 gr riso Carnaroli 

  • 600 gr zucca gialla a cubetti

  • 3 scalogni

  • 150 gr taleggio

  • 100 gr parmigiano grattugiato (30 mesi) 

  • 50 gr burro

  • 1,5 lt brodo vegetale

Per il brodo vegetale: 

  • 1 cipolla rossa divisa a metà e dorata in padella

  • 1 carota

  • 2 coste di sedano

  • spuntatura di porro (facoltativo)

  • qualche gambo di prezzemolo

  • 1 foglia di lattuga (facoltativo)

  • pepe in grani q.b.

  • sale q.b.

Lasciar sobbollire tutte le verdure in 2 litri d'acqua per 1 ora, quindi filtrare il brodo vegetale. 

 

Procedimento: 

 

In una padella di rame o alluminio facciamo sciogliere il burro e uniamo lo scalogno tagliato a fette sottili, insieme all'aglio schiacciato e privato dell'anima. 
Facciamo dorare per 10 minuti, quindi aggiungiamo anche la zucca e lasciamola insaporire per 4-5 minuti

 

A questo punto aggiungiamo, tutto in una volta, il riso alla zucca e allo scalogno e facciamolo brillare per 3-4 minuti. 


"Brillare" è un termine tecnico della cottura perfetta di un risotto, che significa semplicemente aspettare che i chicchi siano diventati trasparenti, cioè che, appunto,"brillino"!

 

Giriamo bene il riso e facciamolo insaporire con tutti gli altri ingredienti del risotto alla zucca
Iniziamo ad aggiungere poco per volta il brodo bollente con un mestolo, aspettando a metterne ancora, fino a che il riso non lo ha assorbito completamente. 

Continuiamo in questo modo la cottura del risotto, che è di circa 18 minuti
Verso fine cottura, facciamo attenzione a non aggiungere troppo brodo, dal momento che il risotto alla zucca dovrà rimanere piuttosto al dente. 

 

Trascorso questo tempo, possiamo spegnere il fuoco e aggiungere il taleggio tagliato a pezzetti e il parmigiano grattugiato. 
Copriamo la padella col coperchio e lasciamo riposare il riso per 2 minuti, così che completi la cottura e diventi saporito e cremoso. 

 

Facciamo mantecare per bene e serviamo il risotto morbido, "all'onda": il riso, cioè, si dovrà muovere leggermente. 
Se risulta troppo asciutto, aggiungere poco brodo e servire subito, insaporendolo con un po' di pepe a piacimento!

 

 

 

 

 

 

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